"Récits d'Ici et d'Ailleurs" et "Recettes de Chez Nous" présentés par Annette

Emission courte de Conte Gascon, présentée par Annette avec la participation technique et vocale de Damien.

Diffusion sur une semaine:

le vendredi à 12h30,

le samedi à 8h et 12h30,

le dimanche à 8h, 12h30 et 19h,

le lundi à 8h,

le mardi à 12h30,

le mercredi à 8h,

le jeudi à 19h,

le vendredi à 8h.

Les diffusions ont lieu juste après le journal d'information.

Infos très bientot...

Recettes du 6 Mai 2011

POTAGE AUX FEVES

Ingrédients

6 personnes

- 1kg de fèves

- 1 grosse carotte

-4 oignons blancs nouveaux

- 1 petite tranche de jambon sec

- 1 branche de thym ou de sarriette

- Huile d’olive

- sel, poivre

Eplucher les fèves

Plonger les fèves écossées dans de l’eau bouillante pour enlever plus facilement la peau

Emincer les oignons

Eplucher et couper les carottes en bâtonnets

Faire revenir à feu doux les oignons et les carottes dans une c.à soupe d’huile d’olive, pendant 10mn

Mettre 1l et demi d’eau à bouillir. La saler

Y mettre les oignons, les herbes, les carottes et les fèves

Laisser cuire 1 demie- heure

Oter les branches de thym ou de sarriette

Mixer les légumes

Couper le jambon à petits dés

Remettre à cuire 5 mn avec le jambon

Servez chaud ! Avec des croutons ( pain rassis coupé en morceaux revenu à la poêle ou grillé, éventuellement aillé)

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LEGUME : COSSES DE FEVES A LA PROVENCALE

Enlever les graines de jeunes fèves>>>> les manger à croque sel, avec du beurre

Garder les cosses à petits morceaux

Les faire cuire à l’eau bouillante 30mn

Egoutter

Emincer l’oignon, le faire revenir.

Ajouter des tomates concassées

Laisser cuire 30mn

Ajouter quelques feuilles de basilic ciselées avant de servir.

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MAGRET DE CANARD SECHE>> pour salades/ apéritif/ pique-nique etc.

Choisir des magrets épais( d’origine France de préférence pour leur qualité)

Enlever le gras sur le pourtour

Mettre un lit de gros sel dans un plat, y poser le magret et le recouvrir de gros sel.

Laisser 12h au frigo

Passer le magret sous le robinet afin d’enlever le sel

Bien le sécher et le poivrer sur tous les côtés (on peut aussi y ajouter du thym/ herbes de Provence)

L’envelopper dans une petite serviette de coton en repliant les côtés, les extrémités

Déposer dans le bas du frigo et l’oublier durant 3 semaines

Vous pouvez alors le consommer.

N’hésitez pas à en faire plusieurs à la fois !!

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Recettes de Chez Nous du 22 Avril 2011

ÎLES FLOTTANTES A LA SOUPE DE FRAISE

• 6 personnes

600gr de fraises

Quelques feuilles de basilic>>une petite botte

4 blancs d’œufs

1 pincée de sel

50gr de sucre en poudre

1. mixer les fraises avec les feuilles de basilic( en garder quelques unes)>>>passer le coulis au chinois( passoire fine)

réserver au frais

1. préchauffer le four à 180°

2. Séparer les blancs des jaunes> monter les blancs avec le sel. Lorsqu’ils sont fermes ajouter le sucre et quelques feuilles ciselées de basilic

3. Répartir dans 6 emporte-pièces ( à défaut= couper une bouteille en plastique, en tronçons)>démouler ces meringues sur du papier-cuisson

4. Faire cuire les meringues 4 à 5 mn jusqu’à coloration et laisser refroidir (possibilité de faire cuire au micro-ondes 40 secondes, puissance 900watts)

5. Dresser les îles flottantes sur la soupe de fraises, dans des assiettes individuelles.

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SOUPE DE FRAISES A LA MENTHE

1 bouquet de menthe

800gr de fraises

35cl d’eau

100gr de sucre en poudre

15 cl de vin blanc sec

5cl de jus d’orange

1. Prélever quelques feuilles de menthe

2. Laver les fraises, les sécher, les équeuter

3. Dans une casserole, faire chauffer l’eau, le sucre, le bouquet de menthe

4. Juste avant l’ébullition, éteindre le feu> passer à la passoire fine

5. Laisser refroidir

6. Mixer la moitié des fraises en purée et la verser dans le sirop froid + le vin + le jus d’orange

7. Ajouter le reste des fraises coupées en deux, dans la longueur

8. Décorer de quelques feuilles de menthe

9. Servir frais.

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CERVELLE DE CANUT

Apéritif frais, d’été, à servir avec des petits légumes blanchis ou crus ( carottes en julienne, radis, tomates cerises, bouquets de choux fleurs …)

Apéritif ou fromage en fin de repas, avec des tranches de pain de campagne grillées

Accompagnement de poisson avec pommes de terre vapeur

(Prévoir une grande quantité, car cela se mange avec gourmandise)

1. personnes

Fromage blanc faisselle au lait entier

(½ botte de cerfeuil)

½ botte de ciboulette

½ botte de persil

1 échalote

1 petit oignon (rouge)

Sel/poivre

(150g de crème liquide)

(150g de crème fouettée)

( 50g d’huile d’olive)

20g de vinaigre

>>> Les ingrédients entre parenthèses peuvent être facultatifs… mais en tenir compte selon le nombre de personnes

1. hacher les herbes, les mélanger au fromage blanc, ajouter le vinaigre (l’huile), le sel, le poivre (et la crème liquide éventuellement)

2. (monter légèrement la crème liquide et l’incorporer délicatement)

3. Mélanger mais ne pas battre afin de garder un aspect non lisse, un peu grumeleux

4. Réserver au froid.

Première émission sur le Boeuf.

Recette du Pot Au Feu pour 8 personnes :

• mettre 1.5 kg à 2kg de Boeuf a braiser dans l'eau froide,

ajouter:

• 1 kg d'os concassé,
• 1 Poignée de Gros Sel,
• 6 Carottes,
• 3 Navets,
• 1 Oignons avec 4 ou 5 Clous de Girofle
• Bouquet Garni à ficeler (4 poireaux, 2 branches de celeri, persil et cerfeuil)

Ecumer.

Laisser cuire 4 à 5h a feu doux.

Accomoder a votre gout.

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Corbonnade Flamande pour 6 personnes:

• 1,2 kg de Boeuf à braiser,
• 2 Oignons,
• 4 Tranches de pain d'épices,
• 1 Cuiller à soupe de moutarde,
• 1 Cuiller à soupe de cassonade,
• 2 Cubes de bouillon de boeuf,
• 50 cl de Bière,
• sel et poivre.

Faire revenir le boeuf et les oignons. Ajouter les autres éléments et laisser mijoter 2,3,4 heures ou plus!!

Bon Appétit

N'hésitez pas à apporter vos modifications de recettes, suggestions ou autres en commentaires.